Vi sto scrivendo col sorriso stampato in bocca. Oggi è arrivato un pacco inaspettato da Ravensburg. Vista la giornata pesante l’ho aperto solo ora dopo aver finito di imbottigliare. Con calma, coltellino alla mano, ho aperto questo scatolone, beh , volete sapere cosa c’era dentro? Un cd con le foto dell’apertura di un nuovo locale (piazza del gusto) e un giocattolo per il nostro secondo figlio che nascerà a giorni. Fin qui niente di strano direte voi, la cosa che mi ha reso così felice è che a spedire questo pacco è stato un cliente, un amico/cliente.

Ho deciso di scrivere questo post perchè mi sono reso conto di quanto sia bello parlare, discutere  con i nostri “clienti” capendo i loro problemi, cercando di aiutarli per quanto possibile.

grazie Fabrizio

www.piazza-del-gusto.de

I lavori in campagna sono finiti. Adesso ci stiamo concentrando in cantina,

si assaggiano 2 volte al giorno tutti i prosecchi che come vedete sono ancora torbidi, la  cosa particolare di quest’anno è la differenza enorme tra un serbatoio e l’altro, ogni zona di produzione ha una sua peculiarità ben distinta. Non so se dobbiamo ringraziare l’annata, la nuova pressa,tutti i passaggi fatti in ambiente inerte.

Qui nella foto vedete come, grazie ad una bombola di CO2, inertizziamo il serbatoio vuoto.

Da qui a 10 giorni tutti i vini avranno finito di fermentare, da quel momento parte una fase delicata di stasi sui lieviti che verrà controllata più volte al giorno per evitare che si innestino fermentazioni malolattiche particolarmente sgradite in tutti quei vini che, come il Prosecco, devono mantenere freschezza ed acidità a buoni livelli.

Ciao

Luca

Dopo un gran temporale il secondo giorno di vendemmia ha inizio. Tempo incerto tutto il mattino, questo ha fatto sì che la temperatura del mosto rimanesse bassa conservandolo al meglio.

Questa mattina abbiamo terminato la vendemmia nella prima parte di vigneto corrispondente a circa un ettaro di prosecco. La quantità d’uva si avvicina molto, con nostro stupore, alla resa massima consentita dalla docg ossia 120q/ettaro.

Mentre noi eravamo nei campi in mezzo alla natura, mio padre si dedicava alla parte tecnica in cantina controllando temperature della fermentazione, travasi, sfecciature, innesto dei lieviti selezionati.

Grazie poi alla pressa acquistata appositamente per questa vendemmia, i vini vengono mantenuti in ambiente inerte.

E domani…replica!

Buona notte