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Concluso l impegnativo periodo natalizio io e mio padre iniziamo a dividerci i lavori. Io mi occupo delle potature e mio padre comincia la filtrazione del Prosecco base spumante. Proprio oggi i primi due serbatoi sono stati filtrati . A cosa serve questa operazione? Guardate bene la foto, il bicchiere di sinistra è . . . → Read More: Filtrazione del prosecco 
Qualche giorno fa su twitter oliviaemarino chiedevano se qualcuno gli potesse suggerire degli itinerari per la loro imminente visita in quel di Treviso per poi scriverene un articolo . Io, che amo molto la mia terra, i miei colli e la ridente cittadina di Asolo non ho resistito al richiamo di questo invito . . . → Read More: La forza dei social network  Continua il lavoro in cantina, si assaggiano tutti i prosecchi, cercando di memorizzare ogni piccolo cambiamento.Ecco come si presentava il Prosecco subito dopo la fine della fermentazione Due giorni fa uno dei serbatoi cominciava ad avere qualche sentore di riduzione, di feccia. Questo è il momento giusto per cominciare i travasi. In questo caso . . . → Read More: Primi travasi del prosecco docg 
Work in the cellar continues. We assayed all Proseccos, trying very hard to memorize each minute variation. This (here) is how Prosecco looked like at the end of the fermentation process. Two days ago one of the tanks started exuding some redolence of thickening and dregs. This is the perfect time to begin . . . → Read More: First decanting  Mentre i Prosecchi sostano sulle fecce nobili e attendono di essere filtrati noi cominciamo a pensare al merlot 2009. Due giorni fa abbiamo lavato la botte numero 3 molto accuratamente, entrando e controllando bene tutta la superficie interna che come vedete era ricoperta da tartrati, ieri abbiamo riempito la botte di acqua . . . → Read More: E il merlot? 
Qualche settimana fa , in una giornata più tranquilla del solito, abbiamo deciso di fare pulizia profonda in cantina, e come spesso succede quando si fanno questi lavori, si trovano bottiglie dimenticate in un angolo, tra queste , una scatola contenente la prima prova di iniezione di gas inerte in bottiglia datata 31 . . . → Read More: Un prosecco di tre anni 
Il Prosecco Doc Montello e Colli Asolani potrà dal primo aprile fregiarsi della menzione docg superiore cambiando denominazione, diventerà infatti Asolo Prosecco D.O.C.G. superiore. Sarà una sfida, una possibilità che tutti noi produttori dei colli asolani dovremo intraprendere. Non sarà di sicuro semplice visti i limiti di produzione per ettaro ed estratto secco . . . → Read More: Asolo prosecco D.O.C.G. superiore?  I lavori in campagna sono finiti. Adesso ci stiamo concentrando in cantina,
si assaggiano 2 volte al giorno tutti i prosecchi che come vedete sono ancora torbidi, la cosa particolare di quest’anno è la differenza enorme tra un serbatoio e l’altro, ogni zona di produzione ha una . . . → Read More: E dopo la vendemmia?  The countryside works are ended. Now we are focusing on the winecellar operations, twice a day we taste all Prosecco’ tanks, how you can see wines are still cloudy. This year we have noticed a huge difference between a tank and another, each production area has her own peculiarity. I really don’t . . . → Read More: And after the grapeharvest? |
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