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Più di trent’anni sono passati da quando mio padre ha avviato l’attività, io dovevo ancora nascere. Anche il buon Danilo come tutti quelli che hanno un’attività ha percorso diverse strade prima di arrivare al vino che piaceva a lui. E’ passato per chiarificanti, enzimi e lieviti che stravolgevano il vino. E’ sbagliando che . . . → Read More: Prosecco in levare 
Dopo aver scritto il manuale del buon vendemmiatore vorrei darvi qualche dritta per sopravvivere in cantina: Anche in questo caso il lavoro è parecchio pesante e a volte pericoloso, accoppiata letale Mai mettere la testa dentro al boccaporto di un serbatoio in fermentazione, facendo così ne sono morti molti in passato In vendemmia . . . → Read More: Manuale del buon cantiniere  L’illimpidimento è un processo che viene effettuato sui mosti essenzialmete in quattro modi: con l’uso sostanze chiarificanti come la gelatina o bentonite,la caseina o il gel di di silice refrigerazione con la centrifugazione filtrazione
. . . → Read More: Prosecco lesson number 7: la chiarifica dei vini e dei mosti  Oramai non si fa altro che parlare di lieviti indigeni e lieviti selezionati. Le aziende biologiche/biodinamiche ne parlano come il male assoluto, sembra che chi usa il lievito selezionato stravolga il gusto e il profumo del vino. Recentemente sono andato in un ristorante e mi sono sentito dire: ” mi dispiace, il nostro prosecco . . . → Read More: Lieviti indigeni o selezionati? 
Vi ho parlato qualche giorno fa delle differenze che si notavano in vigna fra la vendemmia manuale e quella meccanica. Oggi voglio farvi partecipi delle sensazioni che ho provato da quando il mosto è arrivato nei serbatoi. I primi dati che abbiamo osservato sono: La durata e la velocità di fermentazione: tra i . . . → Read More: Vendemmia manuale VS meccanica: i vini  Oggi parleremo di pressatura, lavorazione grazie alla quale riusciamo ad estrarre il mosto dall’uva. Qui di seguito elencherò le presse che sono passate per la nostra azienda, dalla più vecchia a quella che attualmente stiamo utilizzando. Tenete in considerazione che la pressatura non è semplice schiacciamento dell’uva ma un processo molto delicato, pressando troppo . . . → Read More: Prosecco lesson number 4: La pressatura 
Questa è la settimana degli sfoghi! Domenica sera su twitter si parlava di burocrazia in cantina…. credetemi, è più difficile gestire le “carte” in ufficio che seguire il lavoro di cantina, di seguito una lista veloce. registro di vendemmia registro vini sfusi registro commercializzazione confezionati registro conto terzi registro spumantizzazione registro frizzantatura registro . . . → Read More: Burocrazia in cantina  In una sera di inizio primavera abbiamo deciso di provare ad imitare i più famosi sommelier. Ci saremo riusciti?
Concluso l impegnativo periodo natalizio io e mio padre iniziamo a dividerci i lavori. Io mi occupo delle potature e mio padre comincia la filtrazione del Prosecco base spumante. Proprio oggi i primi due serbatoi sono stati filtrati . A cosa serve questa operazione? Guardate bene la foto, il bicchiere di sinistra è . . . → Read More: Filtrazione del prosecco
Qualche giorno fa su twitter oliviaemarino chiedevano se qualcuno gli potesse suggerire degli itinerari per la loro imminente visita in quel di Treviso per poi scriverene un articolo . Io, che amo molto la mia terra, i miei colli e la ridente cittadina di Asolo non ho resistito al richiamo di questo invito . . . → Read More: La forza dei social network |
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