Prosecco: lesson number 1 (la denominazione)

Questo sarà il primo articolo di una (spero) lunga serie di prosecco for dummies.

Cercherò di spiegare ai non addetti al lavoro cos’è e come si produce un Prosecco con parole semplici e chiare.

Nella prima lezione parleremo delle denominazioni

Partendo dalla base troviamo:

VINO DA TAVOLA:(vdt)

Può essere classificato come vdt biano o vdt rosso. Non ci sono limiti alla produzione per ettaro e non sono disciplinati da nessun tipo di regolamentazione.

In etichetta troveremo questi dati

• la menzione “Vino da tavola”
• volume nominale del contenuto (in hl, l, cl o ml)
• lettera “e” relativa all’imballaggio
• dati dell’imbottigliatore
• indicazione sul luogo di vinificazione se differente da quello di produzione delle uve
• titolo alcolometrico volumico
• lotto di confezionamento
• eventuali massificazione.

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA: (igt). Nel caso degli spumanti: vino spumante di qualità(vsaq)

In etichetta troveremo questi dati

• l’indicazione geografica
• la delimitazione della zona geografica
• l’elenco dei vitigni ammessi
• le tipologie enologiche, compreso il colore
• la resa massima di uve per ettaro
• il titolo alcolometrico minimo delle uve
• la gradazione alcolometrica minima del vino
• le pratiche correttive autorizzate.

L’igt/vsqa Prosecco non esiste più

DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA:(doc)

In etichetta troveremo questi dati

• la denominazione d’origine (il nome della DOC)
• la zona di produzione delle uve
• la resa massima di uve e di vino per ettaro
• il titolo alcolometrico minimo delle uve
• caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche del vino, il titolo alcolometrico minimo del vino
• le condizioni di produzione (clima, terreno, altitudine, esposizione, etc.)
• la composizione dei vigneti, densità degli impianti, forme di allevamento, sistemi di potatura
• modalità degli esami organolettici
• periodo minimo di invecchiamento in legno e/o affinamento in bottiglia
• eventuale imbottigliamento in zone delimitate.

Nel Prosecco possiamo trovare 2 tipi di Doc

• doc Treviso quando il Prosecco viene prodotto all’interno di questa provincia
• doc quando viene prodotto nelle altre 8 province autorizzate (Trieste, Gorizia, Udine, Pordenone, Belluno, Vicenza, Venezia)
• produzione ettaro: 180 qli

DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA: (docg)

Vigono le stesse norme della doc, sono solo più stringenti. La zona di produzione è molto limitata, a volte anche a singoli comuni o addirittura colline.

Nel caso Prosecco troviamo 2 docg:

• ASOLO PROSECCO DOCG SUPERIORE
• CONEGLIANO-VALDOBBIADENE DOCG SUPERIORE

I disciplinari di produzione sono lievemente diversi

• Asolo docg:

Produzione: 120 qli ettaro e la possibilità di vendemmiare uve a 9.0 gradi alcolici minimi.

Estratto secco totale minimo: 16 gr/l

• Conegliano -Valdobbiadene docg

135 qli ettaro e la possibilità di vendemmiare uve a 8.5 gradi alcolici minimi.

Estratto secco totale minimo: 14 gr/l

P.S. foto e dati tecnici dal sito www.winepeople.it