Mentre i Prosecchi sostano sulle fecce nobili e attendono di essere filtrati noi cominciamo a pensare al merlot 2009.
Due giorni fa abbiamo lavato la botte numero 3 molto accuratamente, entrando e controllando bene tutta la superficie interna che come vedete era ricoperta da tartrati, ieri abbiamo riempito la botte di acqua per verificare la perfetta tenuta delle doghe e oggi si travasa il merlot che ha concluso la fermentazione malolattica in acciaio.
Li maturerà per 18/24 mesi, non vogliamo dargli delle regole, questo rosso è anarchico, fa quello che vuole. Lo assaggeremo più volte fino a che non avrà i requisiti per essere imbottigliato.
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